開欄語：

　　一年四季，春夏秋冬，周而復始。春生，夏長，秋收，冬藏。智者之養生，必順四時而適寒暑。

　　在現如今快節奏的生活環境中，如何適應四季輪轉和氣候的變化，有效地保養身體、防御疾病侵害、健康生活，已經引起越來越多人的重視。特別是新冠疫情之后，人們更加關注自己和家人的健康。

　　那么，如何才能真正做到既知養生之意，又得養生之法呢？順應公眾所需，我們推出原創欄目《養生有道》，邀請相關專家、學者針對不同季節、不同節氣的特點，用通俗易懂、淺顯明了的語言，結合現代科學，將一些養生知識推薦給大家。如果您有與養生相關的問題或困惑，可在評論區留言，我們將邀請相關專家，針對熱點問題進行集中解答，希望與您一起養出好身體。

　　冬季正是蘿卜大量上市的季節，濰縣的水果蘿卜又是濰坊的土特產，水靈靈的蘿卜清爽可口，口感嫩脆、略帶甜味，深受廣大居民的喜愛。從古至今，蘿卜的地位都很高，有“小人參”之稱，甚至有“冬吃蘿卜賽人參”、“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季保安康”等說法。對于各種蘿卜的吃法和功效，對此，記者聯系到了濰坊市中醫院臨床營養科副主任醫師張永超。

　　冬天為什么要多吃蘿卜？

　　有人會問，冬天為什么要多吃蘿卜？因為冬天天氣寒冷，陽氣封藏于體內，外冷內熱，加之冬季往往會進食較多溫熱補益食物，更易產生內熱，導致口干咽痛等上火癥狀，此時需要食用一些涼性食物進行調節。蘿卜性涼味甘，冬季食用不僅能消散內熱、滋陰生津，還可寬中行氣、消除食積。此外，蘿卜能生泄熟補。有人說冬天吃蘿卜能補氣，把白蘿卜叫作“小人參”。也有些人說，蘿卜不可以和人參等補氣藥一起吃，因為蘿卜“泄氣”，會把補進去的“氣”泄掉。這兩種互相矛盾的說法是怎么回事？蘿卜到底是“泄”還是“補”？

　　1.生者下氣

　　在本草古籍中，早就記載了生蘿卜和熟蘿卜的不同特點，《雷公炮制藥性解》“萊菔辛宣肺部，甘走脾家，故兩入之。生者下氣，多食耗血，以辛多于甘也。熟者補脾，多食滯氣，以甘多于辛也。”蘿卜雖然味道甘甜，但生蘿卜會帶著一股很明顯的辛辣味，辛味發散，因此會散氣泄氣。如果把生蘿卜和人參等補氣藥配著一起吃，補益的功效確實會被削弱。因此，如果是進補期間“補過頭”，出現胃脹等癥狀，正好可以吃點生蘿卜。

　　2.熟者補脾

　　蘿卜煮熟后辛味已經基本去掉，尤其是用燉煮的方法熬得軟爛后，品嘗起來只有純純的甜味，這時其功效就偏于“補”了。所以有些人喝了蘿卜湯后，不僅不覺得“下氣”，反而覺得“滯氣”。為避免熟蘿卜吃多了導致氣滯，可以在煮湯時放幾片姜，姜的溫散之性能很好地中和蘿卜的“滯”。還可以搭配一些有香味的蔬菜，比如芹菜、芫荽等，芳香的氣息能夠促進脾胃運化，既增添菜肴風味，又能使蘿卜補而不滯。

　　所以說，蘿卜是補還是泄，要看怎么吃、怎么用。只要懂藥性、懂搭配，普普通通的食材也能產生不一樣的養生作用。

　　一般來說，伴有腹脹、消化不良的疾病，都可以吃蘿卜，而且生吃、熟吃都可以；若脾胃虛寒，腹部冷痛、大便清稀或者腹瀉水樣便者，則不宜生吃，可煮熟再吃。因為蘿卜煮熟后，其辛涼之性味已經消失，味甘性平，可起到健脾養胃的功效。

　　不同蘿卜的養生功效不同

　　1.白蘿卜—性涼，能消食、下氣，化痰“冬吃蘿卜夏吃姜”中的蘿卜也是指的白蘿卜。

　　2.青蘿卜—清肝火，滋陰潤燥。青蘿卜和白蘿卜屬于親戚，都是十字花科蘿卜屬，因為青色屬肝，白色屬肺，因此，青蘿卜偏于入肝清肝火，白蘿卜則偏于入肺清肺熱，兩者功效大同小異。青蘿卜性質寒涼，具有滋陰潤燥、清熱疏肝的功效，適用于緩解脾氣暴躁、面紅耳赤、頭暈頭痛、消化不好、大便干小便赤等癥狀。另外青蘿卜所含熱量較少，膳食纖維多，吃后易產生飽脹感，有利于減肥，還可以潤腸通便。

　　3.胡蘿卜—能明目護眼、增強免疫功能.胡蘿卜和白蘿卜不是一個科屬，胡蘿卜中含有豐富的β-胡蘿卜素，在人體內可以轉化為維生素A，維生素A是構成視覺細胞內感光物質的成分。經常食用胡蘿卜，能有效改善眼睛疲勞和眼睛干澀的問題，還有助于增強機體免疫功能。胡蘿卜中的葉黃素和玉米黃素還能夠保護視網膜免受藍光損傷，提高視覺靈敏度。胡蘿卜中的木質素，對消滅癌細胞有輔助作用。胡蘿卜還含有大量人體所需的微量元素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義。

　　4.水蘿卜—可利尿。水蘿卜上部甘甜微辣，尾部辣味漸增，性微涼，味甘，干脆多汁，有下火、順氣、利尿功效，是典型的生食蘿卜品種。

　　5.紅心蘿卜—能減肥。紅心蘿卜所含熱量較少，纖維素較多，吃后易產生飽脹感，有助于減肥。同時它還富含花青素，具有抗氧化功能。

　　蘿卜的巧妙吃法有哪些？

　　紅心蘿卜、水蘿卜最好生吃或涼拌。這兩類蘿卜汁水豐富，適合涼拌食用，蘿卜皮中礦物質和維生素的含量較高，食用時最好不要丟棄。

　　胡蘿卜最好要熟吃，胡蘿卜素屬于脂溶性維生素，需要搭配脂肪才能更好地促進吸收，所以在食用胡蘿卜時，可以搭配富含脂肪的食物如肉類、堅果、有烹調油的炒菜等，以提高胡蘿卜素的吸收率。需要注意的是，不宜將胡蘿卜與白酒同食，胡蘿卜素與酒精結合后，會產生對肝臟有毒的物質。

　　青蘿卜適合炒菜或烹炸。青蘿卜的特點是外皮脆嫩，洗凈后，吃起來更加鮮嫩，澀味較輕，適合擦成細絲焯水后清炒，或者裹上面粉、淀粉進行烹炸。

　　白蘿卜適合煲湯。白蘿卜熟吃潤腸，既補又養，順氣不燥，可以和羊肉、玉米、蝦仁等食材一同煲湯，適合體虛人群食補。白蘿卜的搭配吃法比較多，民間巧用白蘿卜和其他食物配伍，形成的小驗方，能治療和緩解秋冬季節的一些常見病癥，大家不妨一試。具體如下：

　　1.白蘿卜+冰糖：止咳嗽

　　將白蘿卜500克，搗碎取汁，加入冰糖少許，燉后放置溫熱服用，每日兩次，每次60毫升，可以用于治療咳嗽。

　　2.白蘿卜+青果：潤喉嚨

　　白蘿卜500克，青果（即橄欖）10個，煎熬后當茶飲，可治療咽喉疼痛。

　　3.白蘿卜+梨：潤肺、清熱、化痰

　　梨有潤肺涼心、消痰去火的功效，跟白蘿卜一起榨汁喝，不僅能掩蓋白蘿卜的辛辣味，還可以讓食療功效加倍。秋冬季，脾胃不好的人，如果不能喝太涼的果汁，還可以將二者一起煮水喝。

　　4.白蘿卜+蔥姜：防治風寒感冒

　　秋冬季，是風寒感冒多發的時節。感染風寒后，人會怕冷、怕風、出汗少、鼻塞流涕、咳嗽有痰，此時應吃些讓人發熱的食物。把蔥段、姜片和白蘿卜片一起煮湯，有散寒、止咳的功效，這道湯還可預防感冒。

　　5.白蘿卜+海帶：化痰消腫、預防甲狀腺腫大

　　海帶和紫菜含碘豐富，白蘿卜和海帶一起煮湯有化痰消腫的功效，對預防甲狀腺腫大有一定功效。

　　6.白蘿卜+羊肉：滋養肝臟，不上火

　　秋冬季吃羊肉可驅散寒冷、溫暖心胃，還能補氣益血、滋養肝臟、改善血液循環。但肉生痰，羊肉吃多了容易上火，如果和有清涼作用的白蘿卜一起燉著吃，不僅化痰、瀉火，而且還能解油膩，讓營養互補。

　　7.白蘿卜+鯽魚：溫中下氣、健脾利濕

　　白蘿卜和鯽魚煮湯有溫中下氣、健脾利濕的功效。這道湯還妙在二白食材上，白蘿卜浸在奶白色的魚湯里，讓人看著就很有食欲。

　　如何制作一款“蘿卜藥膳”？

　　藥膳名：蘿卜山藥燜牛腩

　　食材：牛腩500克，鮮淮山150克，白蘿卜150克，花椒、八角、食鹽適量。

　　做法：

　　1.鮮淮山切塊，牛腩洗凈切小塊焯水，備用。

　　2.將牛腩、白蘿卜、花椒、八角放入高壓鍋中燜軟，再一同撈出，放至砂鍋里，添加適量的湯汁和水，大火煮開后加入鮮淮山繼續收汁至軟熟，最后調味即可。

　　專家點評：牛肉搭配補益肺脾腎三臟的淮山、健運脾胃和中的白蘿卜，共煮一鍋能量滿滿、味美滋補的時令美味。此款膳食有助于緩解畏寒怕冷、疲倦乏力、手足怯冷、脘腹冷痛等不適，尤宜氣虛、陽虛體質人群，大眾亦可作保健食用。

　　注意事項：濕熱體質者應酌減。

　　統籌：陳曉芳

　　設計：苑清芳

　　濰坊日報社全媒體記者：王路欣/文