推薦：

　　廣東省中醫院臨床營養科

　　春季，萬物復蘇、春意盎然。人體陽氣也在春季復蘇、升發，是調理身體的好時機。

　　春季食宜清淡、易消化，多吃綠葉青菜、豆類。民間有“春吃芽”的習俗，這時候的“芽”鮮嫩可口，促進陽氣升發，比如黃綠豆芽、豌豆苗、南瓜苗、韭菜、蒜苗、蘆筍、春筍、香椿等都是不錯的選擇，各地還有桑葉、枸杞芽、花生芽等。

　　湯水推薦

　　嫩桑芽滾雞蛋湯

　　主要功效：清肝瀉肝、疏風清肺

　　推薦理由：春季湯水

　　材料：

　　嫩鮮桑芽500g、雞蛋2個、咸蛋清1個、生姜2片、枸杞10粒（2~3人量）。

　　制作方法：

　　嫩鮮桑芽洗凈，備用。雞蛋打散成蛋液。鍋內加姜片、加水2000ml，加入桑芽煲煮約10分鐘，打入雞蛋液、咸蛋清，最后撒點枸杞點綴一下（因為加了咸蛋清，就不再加鹽了）。

　　如果想湯水口味更咸鮮些，也可以根據喜好切幾片火腿加入湯中。

　　湯品點評：

　　桑芽就是桑葉的芽頭，是桑枝頭最嫩的幾片桑葉。桑葉清肺清肝、疏風清熱。好些名老中醫都認為桑葉用量少時清肺，多用則平肝瀉肝。若是用來治感受風熱邪氣導致咳嗽、咽痛、黃痰等肺部疾病時，桑葉用少量即可，但要是用于平肝瀉肝則要加倍用。

　　雖然本湯用鮮品，但作為春季應季湯水用量還是要加大些，這樣嫩的桑芽不但可以作為深色蔬菜攝取，還起到平肝瀉肝的作用。此外，現代還將桑葉用于輔助降血糖、血脂、血壓，用量也要大些。

　　枸杞葉豬肝湯

　　主要功效：清肝明目

　　推薦人群：春季平補

　　材料：

　　枸杞葉約200克，豬肝150克，生姜片3片，鹽、料酒、生粉、油適量（2~3人量）。

　　制作方法：

　　豬肝洗凈后浸泡半小時，然后切片，切片以后用料酒、生粉、鹽適當腌制。枸杞葉摘下葉子，洗凈備用。熱鍋下少量油，爆香生姜片，放入豬肝爆炒一下，倒入適量開水，滾開后放入枸杞葉稍滾片刻，加鹽調味即可。

　　湯品點評：

　　枸杞葉豬肝湯，可以說是一個經典的湯水，相信很多人春天都會喝上一兩次。做好的枸杞葉豬肝湯的湯渣還可以做菜吃，一舉兩得。

　　枸杞葉與枸杞子同樣具有補虛益腎的效果，只是枸杞葉在補的同時，還有少許清熱的效果。配合豬肝，可以益肝明目。

　　這樣一個肝腎并補，又能清熱明目的湯水，味道非常好，也很容易做，難怪能成為一個經典的家庭日常湯水。（記者 趙冬芹）