秋收冬藏春開窖

　　 桃花流水春開窖，細雨和風客到門。

　　 農歷三月初六，春暖花開季，酒香開窖時，在這細雨和風的日子，春開窖酒業第十四屆開窖大典在景芝鎮春開窖酒莊隆重舉行，濰坊市親子共成長實踐基地也同時揭牌。

　　 “秋收，冬藏，春開窖”是春開窖酒業的傳統非遺釀酒技藝，從2010年谷雨時節起，每年暮春谷雨前后時節都要舉行一次開窖活動，今年已是第十四屆。

　　 源遠：350年秘釀技藝

　　 景芝是有名的酒鄉。“春開窖”酒則有景芝有酒5000年的歷史地域背景，更有自身從清初就開始的家族嫡傳馮氏“元隆”傳統秘釀技藝。

　　 清康熙十四年（1675）四月，冶源馮裕六代孫馮素遷徙景芝定居后，第二年開始建立起自己的釀酒小燒鍋。馮素第五代孫馮元隆將傳統的小燒鍋發展為大商號，并將自己的名字“元隆”作為商號。元隆酒坊所產的“元隆寶燒”曾通過翰林名宦馮爾昌推薦為清宮廷內府所用。到了晚清，“元隆”號酒坊又根據生產工藝創立了更有文化內涵的“桃花美酒”。民國初期景芝民間釀酒最盛時有燒鍋七十二家，佳釀眾多，其中最著名當屬“景芝桃花美酒”。“桃花美酒”取名于晚清諸城詩人劉翼明的一句詩：“桃花流水春開甕，細雨斜風客到門”?，F在的春開窖品牌也是源于這首詩。

　　 到了在本世紀初，馮氏十八世傳人馮金國率領春開窖釀酒同仁，參照嫡傳的“元隆寶燒”釀酒秘籍，結合現代釀造工藝，將“元隆寶燒”不斷改進創新，逐步總結完善了“秋收、冬藏、春天開窖”獨特的白酒生產工藝。從而在“桃花美酒”的基礎上于2002年創立了“春開窖”酒。從“元隆寶燒”到“桃花美酒”再到“春開窖”，至今已有350年的傳承與發展。

　　 2020年，秋收冬藏春開窖白酒釀造技藝入選安丘市非物質文化遺產項目；2022年11月，該非遺項目通過安丘市級評審，列入濰坊縣級“非遺工坊”名單；2023年12月，該項目列入濰坊市級“非遺工坊”名單。

　　 守正：只為釀一壺好酒

　　 春開窖酒業堅持古法，守住本心，只為釀一壺好酒。“秋收，冬藏，春開窖”既是元隆酒坊的釀酒傳統工藝也是非遺技藝，即秋天將糧食收獲入倉，冬天將糧食加工成酒醅入窖（甕）封藏發酵，經過長達136天以上的冬醞；到來年春意盎然、萬物復蘇時開窖蒸酒。這就意味著春開窖酒的發酵周期在136天以上，也可以稱為三輪發酵，這是目前國內白酒生產發酵時間最長的白酒之一。這一釀造工藝區別于現在一般40—60天的發酵周期。更是有50余年釀酒經驗的匠人堅守著“糧之必精、水之必甘、曲之必陳、貯之必久、工之必細、管之必嚴”的傳統釀酒生命線，從而生產出了“入口香甜、初品叢香、回腸醬香、潤舌濃香、余味醇香回味悠長”的春開窖原漿酒。

　　 酒莊120余個發酵窖池，80余個黃泥發酵大翁，均按“秋收，冬藏，春開窖”之規律，每個窖（甕）每年只能用一次，目的是產出品質的優良“桃花時節，珍稀春釀”。近年來春開窖酒的中高端產品中有三款酒贏得了消費者的青睞。

　　 創新：私藏定制和特色酒莊

　　 在20多年的發展中，春開窖酒業在堅守古法傳承釀出好酒的前提下，不斷探索創新出了生產經營上的私藏定制模式和載體建設上的白酒酒莊特色。

　　 春開窖酒業從2010年遷到浯河之畔后，依托地理優勢，沿襲自己祖上清代“元隆場”釀酒必有“作坊大院”的傳統，以穿廠區而過的浯河為軸，向兩岸發展，在酒廠的載體建設和生產經營理念上引進酒莊模式，打造出了一個既有技藝傳承又有時代氣息的莊園型酒莊。整個廠區有“文化展示區、釀酒區、春熙園、桃園休閑區、憬園區”等幾大板塊。其中，“春熙園”是鄉村記憶園。“桃園區”是酒香桃源地，里面有紫荊小道、私藏酒窖、元隆苑、桃花廊、游泳池、有機蔬菜園等。特別是那緊鄰浯河西岸的面積達1300多平方米的私藏酒地下酒窖，里面濕潤的環境，滋生了大量微生物群，有利于用陶壇盛著儲藏于其中的酒實現二次發酵老熟醇化。“憬園”又稱景芝園子，在浯河東岸，是酒莊的最新組成部分，有一座跨河的彩虹橋“元春橋”與西區相連，里面的路、橋、池、渠、亭等已完成，綠化美化也已布局完畢。

　　 冬醞一甕老酒，春開一窖桃花夢。“相聚春開窖，醉臥桃花林”，在品鑒春開窖原漿的笑語中，人人共話桑麻暢敘幽情。