濰坊日報社濰坊融媒訊 青州自古以來便以善釀聞名。青州從事正是古時佳釀的雅稱，這也有力地證明了青州人對美酒的喜愛。而今天的云門酒業，是青州美酒文化的千年傳承。1月15日至17日，云門酒業系列產品在“好品山東——濰坊市特色產品提升新品展”亮相。1月24日，記者走進山東青州云門酒業（集團）有限公司（以下簡稱云門酒業），品味北方醬酒，了解千年傳承的白酒生產工藝，感受云門文化。

工人正在包裝云門陳釀。

　　從釀酒歷史來看，青州作為古九州之一，擁有完整的歷史發展脈絡和酒文化傳承。從7000年前北辛陶觚，到商周時期的青銅酒器，再到1600年前的青州從事，兩宋時期的詩酒文明，歷朝歷代都為青州留下了清晰的、美酒釀造的文明印記。

　　云門酒業前身是1948年創立的膠濟專釀公司青州實驗酒廠，1998年、2001年，歷經兩次國有改制，成立山東青州云門酒業（集團）有限公司。2010年7月26日，云門酒業被國家商務部認定為“中華老字號”企業。

　　走進云門酒業的陶壇庫，首先看到的是一排排盛滿近30年所釀醬香老酒的陶壇。陶壇的透氣性好，能使空氣中的氧氣進入壇內與酒產生微氧循環，使酒越陳越香。

云門陳釀部優珍藏版

云門陳釀

　　云門酒業釀酒車間包括清香酒車間和醬香酒車間。在清香酒車間，釀酒師傅們正按照汾酒工藝生產清香型酒，該香型以清香純正、醇甜柔和的特點深受北方消費者的喜愛。而醬香酒車間是山東省醬香型酒標準化生產示范基地，云門陳釀部優珍藏版、云門陳釀玉白等酒都是在這個車間完成釀造的。釀酒師傅們傳承著幾千年的釀酒工藝，讓云門陳釀在他們手中有了不一樣的溫度。

　　“洞藏白酒，北國獨秀”，熟悉云門酒業釀酒工藝的市民，自然也會注意到“洞藏”這道工序。“云門洞藏”利用青州得天獨厚的地理優勢，先后在青州仰天山獅子峪開辟千年巖洞“天人洞”“天合洞”，對醬香型白酒實施洞藏。經多年檢測，巖洞內常年恒溫保持在16°C-23°C之間，濕度75%以上，微生物含量豐富，為醬酒的老熟提供了無與倫比的條件。

　　在此基礎上，云門酒業加大對品牌文化的挖掘與輸出，促進品牌持續發展，自2002年開始每年都是濰坊國際風箏會的首席贊助商，公司每年限量發售的風箏緣產品非常有紀念和收藏價值。

工人正在生產云門酒。

　　“青州之所以能釀出好醬酒，因為這里有著適宜釀酒的環境。青州南部為山區，北部為平原，受海洋性氣候的影響形成了適合醬酒釀造的產區環境，從而形成獨具北方特色的‘醬香幽雅、風味醇厚’的口感。”云門酒業黨委書記、董事長汲英民說。從最初的釀酒作坊，到今天的集團化公司，云門酒業的規模在逐步發展壯大，目前已形成以“醬香”白酒釀造為主，集“醬、濃、兼”多香型共存的產品品類架構，年產原酒能力1萬千升，優質醬酒能力6000千升，制曲能力1萬余噸，基酒儲存能力5萬千升。